05
颱風(fēng)受災門(mén)店費(fèi)用減免政策
颱風(fēng)受災門(mén)店費(fèi)用減免政策
蜜雪冰城技術(shù)創(chuàng)新賦能萬(wàn)家門(mén)店高質(zhì)量發(fā)展
創(chuàng)業(yè)就業(yè)
技術(shù)創(chuàng)新賦能，蜜雪冰城能在哪兒？
（蜜雪冰城技術(shù)創(chuàng)新賦能萬(wàn)家門(mén)店高質(zhì)量發(fā)展）
本報(bào)記者 孔學(xué)姣
蜜雪冰城始創(chuàng)於1997年，「真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人」的企業(yè)價(jià)值觀(guān)支撐蜜雪冰城走過(guò)了24年的發(fā)展歷程。
從上遊的供應(yīng)商到加盟商，再到門(mén)店營(yíng)運(yùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，蜜雪冰城始終用真的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己和合作夥伴，目的是想真正意義上給消費(fèi)者呈現(xiàn)出一杯更好的產(chǎn)品。
支撐上萬(wàn)家門(mén)店以平價(jià)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，秘訣何在？蜜雪冰城集團(tuán)總裁助理、首席信息官奚沿河的回答是技術(shù)創(chuàng)新賦能企業(yè)發(fā)展。
打通上下遊「經(jīng)脈」
從目前整個(gè)國(guó)內(nèi)飲品行業(yè)來(lái)看，自建核心工廠(chǎng)的企業(yè)並不多，但蜜雪冰城不僅建了工廠(chǎng)，從去年開(kāi)始還在全國(guó)布設(shè)了超過(guò)20個(gè)物流分倉(cāng)，最快4個(gè)小時(shí)就能將原材料送達(dá)終端門(mén)店。門(mén)店銷(xiāo)售的各類(lèi)產(chǎn)品中，原材料有半數(shù)都來(lái)自蜜雪自建的工廠(chǎng)。
自己生產(chǎn)主要原材料，最直接的好處就是實(shí)現(xiàn)了成本的控制，另一個(gè)好處是能將自主研發(fā)能力及時(shí)在產(chǎn)品上呈現(xiàn)出來(lái)，確保新品不斷。可以說(shuō)，對(duì)於蜜雪冰城而言，能做到高質(zhì)平價(jià)，核心是在供應(yīng)鏈上下了大功夫。
不少年輕人直呼，雪王讓大家實(shí)現(xiàn)了「冰淇淋自由」。要知道，低價(jià)並不意味著品質(zhì)的降低，重點(diǎn)是流通環(huán)節(jié)上成本的壓縮。比如，做冰淇淋要用到的冰淇淋粉是這樣誕生的：先從紐西蘭進(jìn)口奶源，再直接運(yùn)輸(shū)到工廠(chǎng)加工，之後就可以通過(guò)物流運(yùn)送到各個(gè)門(mén)店，整個(gè)過(guò)程沒有中間商賺差價(jià)。
雪王希望只要有消費(fèi)需求的地方，就會(huì)有蜜雪冰城。現(xiàn)在，哪怕是遠(yuǎn)在西藏墨脫的門(mén)店也能享受到總部免費(fèi)配送原材料的服務(wù)。單就物流成本而言，就是一筆不小的開(kāi)支，而要支撐所有門(mén)店日常原材料的供應(yīng)，本身就需要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。
蜜雪冰城以數(shù)位化、信息化賦能生產(chǎn)系統(tǒng)、採購(gòu)系統(tǒng)及門(mén)店的訂貨系統(tǒng)、支付系統(tǒng)等，打通整個(gè)供應(yīng)鏈，串起研、產(chǎn)、採、供、銷(xiāo)五個(gè)核心環(huán)節(jié)。
例如，通過(guò)BI系統(tǒng)，全國(guó)所有門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)情況都能夠以報(bào)表的形式快速呈現(xiàn)在蜜雪冰城管理團(tuán)隊(duì)和營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)面前。團(tuán)隊(duì)工作人員只要打開(kāi)手機(jī)，就能快速獲取到截至5分鐘之前的全國(guó)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況。
再一個(gè)是門(mén)店監(jiān)控系統(tǒng)。除了安防方面的價(jià)值，最核心的價(jià)值在於確保標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。管理團(tuán)隊(duì)通過(guò)平臺(tái)可以輕鬆掌握做餐、服務(wù)、後場(chǎng)管理等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)落地情況。
在這個(gè)過(guò)程中，將會(huì)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，真實(shí)反映出整體銷(xiāo)售趨勢(shì)，並可據(jù)此對(duì)下一季度銷(xiāo)售展開(kāi)預測(cè)。「這就有力保證了門(mén)店供需平衡，也保證了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性。」奚沿河說(shuō)。
食品安全與消費(fèi)體驗(yàn)雙雙提升
近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)文，要求進(jìn)一步加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管，全力守護(hù)人民群眾「舌尖上的安全」。其中特別提到，企業(yè)總部要落實(shí)主體責(zé)任，建立健全覆蓋從總部到門(mén)店的食品安全管理體系。
作為一家有上萬(wàn)家門(mén)店的連鎖企業(yè)，蜜雪冰城下大力氣從源頭上做好食品安全把控，在核心原材料生產(chǎn)工廠(chǎng)布局一整套MES生產(chǎn)管理系統(tǒng)。這套系統(tǒng)最直接的優(yōu)勢(shì)就在於保證了溯源能力，一旦出現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速鎖定相應(yīng)環(huán)節(jié)，第一時(shí)間作出處置。
具體到門(mén)店終端，蜜雪冰城有一套高於國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、甚至可以說(shuō)是嚴(yán)苛的食品安全效期管控體系。這其中，技術(shù)創(chuàng)新發(fā)揮著最基礎(chǔ)的保障作用。比如，門(mén)店工作人員配置一份茶湯，從開(kāi)始配置，系統(tǒng)就會(huì)直接鎖定最佳賞味期，並打出相應(yīng)的標(biāo)籤。超過(guò)標(biāo)籤顯示的時(shí)間，就意味著過(guò)了最佳賞味期，必須丟棄。
按照餐飲行業(yè)的共識，最佳賞味期的期限短於產(chǎn)品保質(zhì)期，而蜜雪冰城規(guī)定的最佳賞味期大多還要短於行業(yè)認(rèn)可的最佳賞味期。如此嚴(yán)格的規(guī)定是為了確保每一杯進(jìn)入消費(fèi)者口中的飲品都是安全的。事實(shí)上，以大多數(shù)門(mén)店較高的原材料周轉(zhuǎn)率來(lái)看，也無(wú)需擔(dān)心此舉會(huì)造成過(guò)度浪費(fèi)。
蜜雪冰城有超過(guò)60%的消費(fèi)者是十八到二十八歲的年輕人，小程序、手機(jī)APP、團(tuán)購(gòu)、外賣等消費(fèi)形式更容易被他們接受。基於這個(gè)特點(diǎn)，蜜雪冰城堅(jiān)持自建APP，消費(fèi)者可以輕鬆看到周圍的門(mén)店在哪兒，還能自由選購(gòu)杯子、茶包等周邊產(chǎn)品。
目前，蜜雪冰城整個(gè)平臺(tái)已擁有將近1億的會(huì)員，消費(fèi)者的個(gè)人喜好、消費(fèi)時(shí)間、頻率等數(shù)據(jù)一目了然。後臺(tái)系統(tǒng)綜合分析這些數(shù)據(jù)，可以保障產(chǎn)品在最合適的時(shí)間和頻次下提供給廣(guǎng)大消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)更安全、更精細(xì)化服務(wù)。
以數(shù)位化賦能門(mén)店管理
在經(jīng)營(yíng)理念上，蜜雪冰城提倡三現(xiàn)主義，講究現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)和現(xiàn)物，也就是一切從現(xiàn)場(chǎng)出發(fā),針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況,採取切實(shí)的對(duì)策解決。因此，蜜雪的管理團(tuán)隊(duì)都具有門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力，通過(guò)線(xiàn)上學(xué)習(xí)、線(xiàn)下實(shí)操的方式來(lái)保證所有加盟商和茶飲師迅速把標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。
門(mén)店的茶飲師在上崗前，都需要經(jīng)過(guò)一系列相對(duì)比較嚴(yán)苛的培訓(xùn)和考核，達(dá)標(biāo)後才能到店上崗。一般而言，培訓(xùn)內(nèi)容分為常規(guī)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)和新知識的學(xué)習(xí)，通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下結(jié)合的形式開(kāi)展。其中，線(xiàn)下培訓(xùn)涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)文化、企業(yè)價(jià)值觀(guān)、服務(wù)理念、對(duì)消費(fèi)者的溝通能力、表達(dá)能力，以及對(duì)夥伴心智、心態(tài)方面的培訓(xùn)。尤其是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面，蜜雪冰城有一整套的培訓(xùn)體系，從而保證每一杯產(chǎn)品的製作流程、製作標(biāo)準(zhǔn)安全可控，最大限度滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
第一輪培訓(xùn)只是進(jìn)入門(mén)店的「敲門(mén)磚」，加盟商在日常經(jīng)營(yíng)中還需要持續(xù)不斷進(jìn)行培訓(xùn)。可以說(shuō)只要產(chǎn)品上新，就要通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)和線(xiàn)下門(mén)店培訓(xùn)相結(jié)合來(lái)賦能人才培養(yǎng)和門(mén)店管理。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，門(mén)店發(fā)展的同時(shí)也伴隨著店員的成長(zhǎng)。從茶飲師成長(zhǎng)為一名店長(zhǎng)的過(guò)程中，需要不斷提升管理能力和綜合能力，學(xué)習(xí)盤(pán)帳、人員管理、考核管理等基礎(chǔ)知識，完整的培訓(xùn)體系能有力護(hù)航門(mén)店可持續(xù)發(fā)展。
以技術(shù)創(chuàng)新賦能門(mén)店管理就是賦能未來(lái)。奚沿河認(rèn)為，要大力推進(jìn)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)數(shù)位化改造，突出數(shù)位化引領(lǐng)、撬動(dòng)、賦能作用，真正意義上實(shí)現(xiàn)從田間地頭到加盟商再到門(mén)店和消費(fèi)者整個(gè)鏈路深層次的打通。
而在數(shù)位化的推動(dòng)下，蜜雪冰城有望真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)使命，讓品牌更強(qiáng)大、讓夥伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味。
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蜜雪冰城始創(chuàng)於1997年，「真人真心真產(chǎn)品，不走捷徑不騙人」的企業(yè)價(jià)值觀(guān)支撐蜜雪冰城走過(guò)了24年的發(fā)展歷程。
從上遊的供應(yīng)商到加盟商，再到門(mén)店營(yíng)運(yùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，蜜雪冰城始終用真的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求自己和合作夥伴，目的是想真正意義上給消費(fèi)者呈現(xiàn)出一杯更好的產(chǎn)品。
支撐上萬(wàn)家門(mén)店以平價(jià)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，秘訣何在？蜜雪冰城集團(tuán)總裁助理、首席信息官奚沿河的回答是技術(shù)創(chuàng)新賦能企業(yè)發(fā)展。
打通上下遊「經(jīng)脈」
從目前整個(gè)國(guó)內(nèi)飲品行業(yè)來(lái)看，自建核心工廠(chǎng)的企業(yè)並不多，但蜜雪冰城不僅建了工廠(chǎng)，從去年開(kāi)始還在全國(guó)布設(shè)了超過(guò)20個(gè)物流分倉(cāng)，最快4個(gè)小時(shí)就能將原材料送達(dá)終端門(mén)店。門(mén)店銷(xiāo)售的各類(lèi)產(chǎn)品中，原材料有半數(shù)都來(lái)自蜜雪自建的工廠(chǎng)。
自己生產(chǎn)主要原材料，最直接的好處就是實(shí)現(xiàn)了成本的控制，另一個(gè)好處是能將自主研發(fā)能力及時(shí)在產(chǎn)品上呈現(xiàn)出來(lái)，確保新品不斷。可以說(shuō)，對(duì)於蜜雪冰城而言，能做到高質(zhì)平價(jià)，核心是在供應(yīng)鏈上下了大功夫。
不少年輕人直呼，雪王讓大家實(shí)現(xiàn)了「冰淇淋自由」。要知道，低價(jià)並不意味著品質(zhì)的降低，重點(diǎn)是流通環(huán)節(jié)上成本的壓縮。比如，做冰淇淋要用到的冰淇淋粉是這樣誕生的：先從紐西蘭進(jìn)口奶源，再直接運(yùn)輸(shū)到工廠(chǎng)加工，之後就可以通過(guò)物流運(yùn)送到各個(gè)門(mén)店，整個(gè)過(guò)程沒有中間商賺差價(jià)。
雪王希望只要有消費(fèi)需求的地方，就會(huì)有蜜雪冰城。現(xiàn)在，哪怕是遠(yuǎn)在西藏墨脫的門(mén)店也能享受到總部免費(fèi)配送原材料的服務(wù)。單就物流成本而言，就是一筆不小的開(kāi)支，而要支撐所有門(mén)店日常原材料的供應(yīng)，本身就需要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。
蜜雪冰城以數(shù)位化、信息化賦能生產(chǎn)系統(tǒng)、採購(gòu)系統(tǒng)及門(mén)店的訂貨系統(tǒng)、支付系統(tǒng)等，打通整個(gè)供應(yīng)鏈，串起研、產(chǎn)、採、供、銷(xiāo)五個(gè)核心環(huán)節(jié)。
例如，通過(guò)BI系統(tǒng)，全國(guó)所有門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)情況都能夠以報(bào)表的形式快速呈現(xiàn)在蜜雪冰城管理團(tuán)隊(duì)和營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)面前。團(tuán)隊(duì)工作人員只要打開(kāi)手機(jī)，就能快速獲取到截至5分鐘之前的全國(guó)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況。
再一個(gè)是門(mén)店監(jiān)控系統(tǒng)。除了安防方面的價(jià)值，最核心的價(jià)值在於確保標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。管理團(tuán)隊(duì)通過(guò)平臺(tái)可以輕鬆掌握做餐、服務(wù)、後場(chǎng)管理等各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)落地情況。
在這個(gè)過(guò)程中，將會(huì)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，真實(shí)反映出整體銷(xiāo)售趨勢(shì)，並可據(jù)此對(duì)下一季度銷(xiāo)售展開(kāi)預測(cè)。「這就有力保證了門(mén)店供需平衡，也保證了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性。」奚沿河說(shuō)。
食品安全與消費(fèi)體驗(yàn)雙雙提升
近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)文，要求進(jìn)一步加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全監(jiān)管，全力守護(hù)人民群眾「舌尖上的安全」。其中特別提到，企業(yè)總部要落實(shí)主體責(zé)任，建立健全覆蓋從總部到門(mén)店的食品安全管理體系。
作為一家有上萬(wàn)家門(mén)店的連鎖企業(yè)，蜜雪冰城下大力氣從源頭上做好食品安全把控，在核心原材料生產(chǎn)工廠(chǎng)布局一整套MES生產(chǎn)管理系統(tǒng)。這套系統(tǒng)最直接的優(yōu)勢(shì)就在於保證了溯源能力，一旦出現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速鎖定相應(yīng)環(huán)節(jié)，第一時(shí)間作出處置。
具體到門(mén)店終端，蜜雪冰城有一套高於國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、甚至可以說(shuō)是嚴(yán)苛的食品安全效期管控體系。這其中，技術(shù)創(chuàng)新發(fā)揮著最基礎(chǔ)的保障作用。比如，門(mén)店工作人員配置一份茶湯，從開(kāi)始配置，系統(tǒng)就會(huì)直接鎖定最佳賞味期，並打出相應(yīng)的標(biāo)籤。超過(guò)標(biāo)籤顯示的時(shí)間，就意味著過(guò)了最佳賞味期，必須丟棄。
按照餐飲行業(yè)的共識，最佳賞味期的期限短於產(chǎn)品保質(zhì)期，而蜜雪冰城規(guī)定的最佳賞味期大多還要短於行業(yè)認(rèn)可的最佳賞味期。如此嚴(yán)格的規(guī)定是為了確保每一杯進(jìn)入消費(fèi)者口中的飲品都是安全的。事實(shí)上，以大多數(shù)門(mén)店較高的原材料周轉(zhuǎn)率來(lái)看，也無(wú)需擔(dān)心此舉會(huì)造成過(guò)度浪費(fèi)。
蜜雪冰城有超過(guò)60%的消費(fèi)者是十八到二十八歲的年輕人，小程序、手機(jī)APP、團(tuán)購(gòu)、外賣等消費(fèi)形式更容易被他們接受。基於這個(gè)特點(diǎn)，蜜雪冰城堅(jiān)持自建APP，消費(fèi)者可以輕鬆看到周圍的門(mén)店在哪兒，還能自由選購(gòu)杯子、茶包等周邊產(chǎn)品。
目前，蜜雪冰城整個(gè)平臺(tái)已擁有將近1億的會(huì)員，消費(fèi)者的個(gè)人喜好、消費(fèi)時(shí)間、頻率等數(shù)據(jù)一目了然。後臺(tái)系統(tǒng)綜合分析這些數(shù)據(jù)，可以保障產(chǎn)品在最合適的時(shí)間和頻次下提供給廣(guǎng)大消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)更安全、更精細(xì)化服務(wù)。
以數(shù)位化賦能門(mén)店管理
在經(jīng)營(yíng)理念上，蜜雪冰城提倡三現(xiàn)主義，講究現(xiàn)場(chǎng)、現(xiàn)實(shí)和現(xiàn)物，也就是一切從現(xiàn)場(chǎng)出發(fā),針對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況,採取切實(shí)的對(duì)策解決。因此，蜜雪的管理團(tuán)隊(duì)都具有門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力，通過(guò)線(xiàn)上學(xué)習(xí)、線(xiàn)下實(shí)操的方式來(lái)保證所有加盟商和茶飲師迅速把標(biāo)準(zhǔn)落到實(shí)處。
門(mén)店的茶飲師在上崗前，都需要經(jīng)過(guò)一系列相對(duì)比較嚴(yán)苛的培訓(xùn)和考核，達(dá)標(biāo)後才能到店上崗。一般而言，培訓(xùn)內(nèi)容分為常規(guī)基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)和新知識的學(xué)習(xí)，通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下結(jié)合的形式開(kāi)展。其中，線(xiàn)下培訓(xùn)涉及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)文化、企業(yè)價(jià)值觀(guān)、服務(wù)理念、對(duì)消費(fèi)者的溝通能力、表達(dá)能力，以及對(duì)夥伴心智、心態(tài)方面的培訓(xùn)。尤其是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面，蜜雪冰城有一整套的培訓(xùn)體系，從而保證每一杯產(chǎn)品的製作流程、製作標(biāo)準(zhǔn)安全可控，最大限度滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
第一輪培訓(xùn)只是進(jìn)入門(mén)店的「敲門(mén)磚」，加盟商在日常經(jīng)營(yíng)中還需要持續(xù)不斷進(jìn)行培訓(xùn)。可以說(shuō)只要產(chǎn)品上新，就要通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)和線(xiàn)下門(mén)店培訓(xùn)相結(jié)合來(lái)賦能人才培養(yǎng)和門(mén)店管理。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度來(lái)看，門(mén)店發(fā)展的同時(shí)也伴隨著店員的成長(zhǎng)。從茶飲師成長(zhǎng)為一名店長(zhǎng)的過(guò)程中，需要不斷提升管理能力和綜合能力，學(xué)習(xí)盤(pán)帳、人員管理、考核管理等基礎(chǔ)知識，完整的培訓(xùn)體系能有力護(hù)航門(mén)店可持續(xù)發(fā)展。
以技術(shù)創(chuàng)新賦能門(mén)店管理就是賦能未來(lái)。奚沿河認(rèn)為，要大力推進(jìn)傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)數(shù)位化改造，突出數(shù)位化引領(lǐng)、撬動(dòng)、賦能作用，真正意義上實(shí)現(xiàn)從田間地頭到加盟商再到門(mén)店和消費(fèi)者整個(gè)鏈路深層次的打通。
而在數(shù)位化的推動(dòng)下，蜜雪冰城有望真正實(shí)現(xiàn)企業(yè)使命，讓品牌更強(qiáng)大、讓夥伴更富有，讓全球每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美味。
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