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蜜雪冰城亮相第二十一屆中國(guó)－東協(xié)博覽會(huì)
在向中共中央政治局常委、國(guó)務(wù)院副總理丁薛祥匯報(bào)食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況時(shí)，鄭州市長(zhǎng)何...
一張全國(guó)冷鏈網(wǎng)，一杯蜜雪真鮮純
企業(yè)動(dòng)態(tài)
餐飲企業(yè)發(fā)展至一定程度，穩(wěn)定、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)必不可少，尤其是對(duì)於具有一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，完善的倉(cāng)網(wǎng)與冷鏈布局是提高產(chǎn)品把控力的重要途徑。蜜雪冰城始終堅(jiān)持以「真、鮮、純」為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸(shū)系統(tǒng)的運(yùn)用，確保產(chǎn)品從採購(gòu)到配送的全過(guò)程中保持優(yōu)質(zhì)狀態(tài)，提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)。
截至目前，蜜雪冰城已在全國(guó)範圍內(nèi)擁有26個(gè)一級(jí)倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積超過(guò)30萬(wàn)平方米，日處理能力達(dá)7800噸，高峰期日處理能力達(dá)11700噸，輻射全國(guó)31個(gè)省（市、自治區(qū)）的門(mén)店配送，並在90%以上的國(guó)內(nèi)門(mén)店實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流覆蓋，不斷支撐門(mén)店店面經(jīng)營(yíng)。無(wú)論在一線(xiàn)城市還是鄉(xiāng)鎮田野，當(dāng)下已實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)超過(guò)90%的縣級(jí)行政區(qū)域12小時(shí)內(nèi)觸達(dá)，降低門(mén)店囤貨壓力，向消費(fèi)者提供一杯杯新鮮、高質(zhì)的美味。
·回到冷鏈布局起點(diǎn)，勢(shì)在必行
冷鏈在餐飲行業(yè)中對(duì)食品安全、供應(yīng)範圍、服務(wù)品質(zhì)和成本控制等方面都起著重要作用。中國(guó)冷鏈發(fā)展的時(shí)間並不算長(zhǎng)，2001年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》賦予冷鏈定義：「保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中，始終處於低溫狀態(tài)的配有專(zhuān)門(mén)設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)。」
時(shí)間回到2020年，蜜雪冰城當(dāng)時(shí)還只有溫縣倉(cāng)、成都倉(cāng)、肇慶倉(cāng)、瀋陽倉(cāng)、烏魯木齊倉(cāng)5個(gè)一級(jí)倉(cāng)，凍品配送半徑較短，時(shí)效性有待提升。而縱觀(guān)行業(yè)發(fā)展，蜜雪冰城意識到完善倉(cāng)配體系是供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)，是企業(yè)的「內(nèi)功」；橫觀(guān)市場(chǎng)需求，各方對(duì)食品安全的重視及消費(fèi)者對(duì)於產(chǎn)品質(zhì)量、口感統(tǒng)一的要求，都成為了冷鏈建設(shè)的重要因素；內(nèi)看蜜雪冰城的產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新，冷鏈建設(shè)對(duì)於研發(fā)人員探索凍品元素奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提供了更廣(guǎng)闊的研發(fā)空間；對(duì)於門(mén)店需求來(lái)說(shuō)，在門(mén)店大體量、高增速的情況下，採購(gòu)季節(jié)性、區(qū)域性產(chǎn)品時(shí)極易出現(xiàn)缺貨、斷貨情況......在種種因素的共同推動(dòng)下，冷鏈建設(shè)勢(shì)在必行，蜜雪冰城於2020年正式布局倉(cāng)網(wǎng)冷鏈。
·門(mén)店體量大，地域覆蓋廣(guǎng)，推行難關(guān)重重
2020年，蜜雪冰城加盟門(mén)店數(shù)量突破10000家，是當(dāng)時(shí)中國(guó)新茶飲中唯一達(dá)到萬(wàn)店級(jí)別的品牌（數(shù)據(jù)來(lái)源：上海證券報(bào)），這也決定了蜜雪冰城冷鏈建設(shè)的推行難度——門(mén)店數(shù)量多、增速快、需求量大、地域覆蓋面廣(guǎng)。「先完善倉(cāng)網(wǎng)布局，再同步將運(yùn)輸(shū)網(wǎng)絡(luò)搭建起來(lái)。」蜜雪冰城冷鏈項(xiàng)目負(fù)責(zé)人景德傑談到推進(jìn)舉措時(shí)說(shuō)道：「2021年蜜雪冰城凍品元素上線(xiàn)，我們便進(jìn)入快速擴倉(cāng)階段，同步優(yōu)化承運(yùn)商體系搭建，保障儲(chǔ)存凍品配送時(shí)效和質(zhì)量。」
但全國(guó)基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)（高標(biāo)倉(cāng)、冷倉(cāng)）尚不成熟、幹改冷改造消防要求及備案手續(xù)多樣、運(yùn)力資源地域性差異大，當(dāng)時(shí)又恰處於疫情期間，各地區(qū)的防疫政策及交通管控要求不一。再加上基於物流免運(yùn)費(fèi)政策，蜜雪冰城在保障倉(cāng)配體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)還需要不斷壓縮運(yùn)營(yíng)成本。除此之外，為了嚴(yán)格保障產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)於配送距離跨度大、偏遠(yuǎn)的門(mén)店，還需要避免運(yùn)輸(shū)過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品化凍、緩化情況......冷鏈建設(shè)推行工作困難重重。
景德傑說(shuō)道：「中國(guó)地大物博，地域地形差異都會(huì)影響冷鏈推行進(jìn)度，而對(duì)於門(mén)店之間配送距離跨度大的情況，比如新疆區(qū)域幾百公裡就一家門(mén)店報(bào)了貨，我們也必須想辦法配送到位，服務(wù)好每一位客戶(hù)。」無(wú)論是地域因素還是長(zhǎng)達(dá)三年的防疫攻堅(jiān)戰，蜜雪冰城奔赴天南地北，實(shí)地考察各地運(yùn)配現(xiàn)狀，嚴(yán)格篩選當(dāng)地優(yōu)質(zhì)承運(yùn)商，把控運(yùn)營(yíng)成本，穩(wěn)步推進(jìn)冷鏈項(xiàng)目，持續(xù)保供，保障前端供應(yīng)。據(jù)了解，蜜雪冰城僅2021年就在全國(guó)範圍內(nèi)開(kāi)設(shè)了11個(gè)一級(jí)倉(cāng)，2022年開(kāi)設(shè)7個(gè)。
·數(shù)字物流，助力倉(cāng)配效率與質(zhì)量雙提升
數(shù)字物流提供了高效、精確和可追溯的物流管理和操作。蜜雪冰城在倉(cāng)網(wǎng)布局與搭建冷鏈的過(guò)程當(dāng)中，強(qiáng)化數(shù)位化建設(shè)，利用WMS（倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)）、TMS（運(yùn)輸(shū)管理系統(tǒng)）、電子大屏、一盤(pán)貨等系統(tǒng)技術(shù)，幫助提高物流運(yùn)營(yíng)效率、準(zhǔn)確性和可見(jiàn)性，優(yōu)化庫(kù)存管理，不斷提供更好的配送體驗(yàn)。
此外，對(duì)於物流承運(yùn)商方面，蜜雪冰城實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)物流配送過(guò)程，增強(qiáng)物料把控。從倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨到門(mén)店，確保物料儲(chǔ)存溫度和溼度適宜，減少損耗和浪費(fèi)，規(guī)避食安風(fēng)險(xiǎn)。
·不止是蜜雪冰城的倉(cāng)配網(wǎng)
一張全國(guó)冷鏈網(wǎng)，一杯蜜雪真鮮純。蜜雪冰城不斷打造高效的冷鏈網(wǎng)絡(luò)與倉(cāng)配管理能力，在滿(mǎn)足蜜雪門(mén)店發(fā)展需求的同時(shí)逐步開(kāi)啟對(duì)外賦能渠道。目前，蜜雪冰城倉(cāng)儲(chǔ)物流體系不僅服務(wù)於蜜雪自身的兩(liǎng)萬(wàn)多家門(mén)店，也基於該倉(cāng)配網(wǎng)服務(wù)於蜜雪集團(tuán)下蜜雪集團(tuán)下幸運(yùn)咖品牌的原材料存儲(chǔ)及物流運(yùn)輸(shū)業(yè)務(wù)。
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，倉(cāng)網(wǎng)布局與冷鏈建設(shè)作為供應(yīng)鏈當(dāng)中極其重要的一環(huán)，幾乎是「經(jīng)脈」般的存在，也是極其重要的競(jìng)爭(zhēng)力。蜜雪冰城冷鏈改造門(mén)店的增加及品牌的持續(xù)發(fā)展，也決定了冷鏈建設(shè)是持續(xù)優(yōu)化、不斷完善的過(guò)程。
從「枝頭」到「舌尖」，讓更多人享受更真、更鮮、更純的美味。景德傑說(shuō)道：「冷鏈是未來(lái)的重要發(fā)展方向，國(guó)家十四五規(guī)劃(huà)也明確提出了冷鏈物流發(fā)展方向，我們會(huì)積極響應(yīng)國(guó)家政府號(hào)召，在完善自身冷鏈物流監(jiān)管體系、強(qiáng)化冷鏈物流支撐體系的同時(shí)，用蜜雪強(qiáng)大的倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)滿(mǎn)足更多人的消費(fèi)需求。」
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一張全國(guó)冷鏈網(wǎng)，一杯蜜雪真鮮純
企業(yè)動(dòng)態(tài)
餐飲企業(yè)發(fā)展至一定程度，穩(wěn)定、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)必不可少，尤其是對(duì)於具有一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，完善的倉(cāng)網(wǎng)與冷鏈布局是提高產(chǎn)品把控力的重要途徑。蜜雪冰城始終堅(jiān)持以「真、鮮、純」為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸(shū)系統(tǒng)的運(yùn)用，確保產(chǎn)品從採購(gòu)到配送的全過(guò)程中保持優(yōu)質(zhì)狀態(tài)，提供穩(wěn)定、高質(zhì)量的產(chǎn)品供應(yīng)。
截至目前，蜜雪冰城已在全國(guó)範圍內(nèi)擁有26個(gè)一級(jí)倉(cāng)，倉(cāng)儲(chǔ)面積超過(guò)30萬(wàn)平方米，日處理能力達(dá)7800噸，高峰期日處理能力達(dá)11700噸，輻射全國(guó)31個(gè)省（市、自治區(qū)）的門(mén)店配送，並在90%以上的國(guó)內(nèi)門(mén)店實(shí)現(xiàn)了冷鏈物流覆蓋，不斷支撐門(mén)店店面經(jīng)營(yíng)。無(wú)論在一線(xiàn)城市還是鄉(xiāng)鎮田野，當(dāng)下已實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)超過(guò)90%的縣級(jí)行政區(qū)域12小時(shí)內(nèi)觸達(dá)，降低門(mén)店囤貨壓力，向消費(fèi)者提供一杯杯新鮮、高質(zhì)的美味。
·回到冷鏈布局起點(diǎn)，勢(shì)在必行
冷鏈在餐飲行業(yè)中對(duì)食品安全、供應(yīng)範圍、服務(wù)品質(zhì)和成本控制等方面都起著重要作用。中國(guó)冷鏈發(fā)展的時(shí)間並不算長(zhǎng)，2001年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《物流術(shù)語》賦予冷鏈定義：「保持新鮮食品及冷凍食品等的品質(zhì)，使其在從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中，始終處於低溫狀態(tài)的配有專(zhuān)門(mén)設(shè)備的物流網(wǎng)絡(luò)。」
時(shí)間回到2020年，蜜雪冰城當(dāng)時(shí)還只有溫縣倉(cāng)、成都倉(cāng)、肇慶倉(cāng)、瀋陽倉(cāng)、烏魯木齊倉(cāng)5個(gè)一級(jí)倉(cāng)，凍品配送半徑較短，時(shí)效性有待提升。而縱觀(guān)行業(yè)發(fā)展，蜜雪冰城意識到完善倉(cāng)配體系是供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)，是企業(yè)的「內(nèi)功」；橫觀(guān)市場(chǎng)需求，各方對(duì)食品安全的重視及消費(fèi)者對(duì)於產(chǎn)品質(zhì)量、口感統(tǒng)一的要求，都成為了冷鏈建設(shè)的重要因素；內(nèi)看蜜雪冰城的產(chǎn)品迭代與創(chuàng)新，冷鏈建設(shè)對(duì)於研發(fā)人員探索凍品元素奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提供了更廣(guǎng)闊的研發(fā)空間；對(duì)於門(mén)店需求來(lái)說(shuō)，在門(mén)店大體量、高增速的情況下，採購(gòu)季節(jié)性、區(qū)域性產(chǎn)品時(shí)極易出現(xiàn)缺貨、斷貨情況......在種種因素的共同推動(dòng)下，冷鏈建設(shè)勢(shì)在必行，蜜雪冰城於2020年正式布局倉(cāng)網(wǎng)冷鏈。
·門(mén)店體量大，地域覆蓋廣(guǎng)，推行難關(guān)重重
2020年，蜜雪冰城加盟門(mén)店數(shù)量突破10000家，是當(dāng)時(shí)中國(guó)新茶飲中唯一達(dá)到萬(wàn)店級(jí)別的品牌（數(shù)據(jù)來(lái)源：上海證券報(bào)），這也決定了蜜雪冰城冷鏈建設(shè)的推行難度——門(mén)店數(shù)量多、增速快、需求量大、地域覆蓋面廣(guǎng)。「先完善倉(cāng)網(wǎng)布局，再同步將運(yùn)輸(shū)網(wǎng)絡(luò)搭建起來(lái)。」蜜雪冰城冷鏈項(xiàng)目負(fù)責(zé)人景德傑談到推進(jìn)舉措時(shí)說(shuō)道：「2021年蜜雪冰城凍品元素上線(xiàn)，我們便進(jìn)入快速擴倉(cāng)階段，同步優(yōu)化承運(yùn)商體系搭建，保障儲(chǔ)存凍品配送時(shí)效和質(zhì)量。」
但全國(guó)基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)（高標(biāo)倉(cāng)、冷倉(cāng)）尚不成熟、幹改冷改造消防要求及備案手續(xù)多樣、運(yùn)力資源地域性差異大，當(dāng)時(shí)又恰處於疫情期間，各地區(qū)的防疫政策及交通管控要求不一。再加上基於物流免運(yùn)費(fèi)政策，蜜雪冰城在保障倉(cāng)配體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)的同時(shí)還需要不斷壓縮運(yùn)營(yíng)成本。除此之外，為了嚴(yán)格保障產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)於配送距離跨度大、偏遠(yuǎn)的門(mén)店，還需要避免運(yùn)輸(shū)過(guò)程中出現(xiàn)產(chǎn)品化凍、緩化情況......冷鏈建設(shè)推行工作困難重重。
景德傑說(shuō)道：「中國(guó)地大物博，地域地形差異都會(huì)影響冷鏈推行進(jìn)度，而對(duì)於門(mén)店之間配送距離跨度大的情況，比如新疆區(qū)域幾百公裡就一家門(mén)店報(bào)了貨，我們也必須想辦法配送到位，服務(wù)好每一位客戶(hù)。」無(wú)論是地域因素還是長(zhǎng)達(dá)三年的防疫攻堅(jiān)戰，蜜雪冰城奔赴天南地北，實(shí)地考察各地運(yùn)配現(xiàn)狀，嚴(yán)格篩選當(dāng)地優(yōu)質(zhì)承運(yùn)商，把控運(yùn)營(yíng)成本，穩(wěn)步推進(jìn)冷鏈項(xiàng)目，持續(xù)保供，保障前端供應(yīng)。據(jù)了解，蜜雪冰城僅2021年就在全國(guó)範圍內(nèi)開(kāi)設(shè)了11個(gè)一級(jí)倉(cāng)，2022年開(kāi)設(shè)7個(gè)。
·數(shù)字物流，助力倉(cāng)配效率與質(zhì)量雙提升
數(shù)字物流提供了高效、精確和可追溯的物流管理和操作。蜜雪冰城在倉(cāng)網(wǎng)布局與搭建冷鏈的過(guò)程當(dāng)中，強(qiáng)化數(shù)位化建設(shè)，利用WMS（倉(cāng)儲(chǔ)管理系統(tǒng)）、TMS（運(yùn)輸(shū)管理系統(tǒng)）、電子大屏、一盤(pán)貨等系統(tǒng)技術(shù)，幫助提高物流運(yùn)營(yíng)效率、準(zhǔn)確性和可見(jiàn)性，優(yōu)化庫(kù)存管理，不斷提供更好的配送體驗(yàn)。
此外，對(duì)於物流承運(yùn)商方面，蜜雪冰城實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)物流配送過(guò)程，增強(qiáng)物料把控。從倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨到門(mén)店，確保物料儲(chǔ)存溫度和溼度適宜，減少損耗和浪費(fèi)，規(guī)避食安風(fēng)險(xiǎn)。
·不止是蜜雪冰城的倉(cāng)配網(wǎng)
一張全國(guó)冷鏈網(wǎng)，一杯蜜雪真鮮純。蜜雪冰城不斷打造高效的冷鏈網(wǎng)絡(luò)與倉(cāng)配管理能力，在滿(mǎn)足蜜雪門(mén)店發(fā)展需求的同時(shí)逐步開(kāi)啟對(duì)外賦能渠道。目前，蜜雪冰城倉(cāng)儲(chǔ)物流體系不僅服務(wù)於蜜雪自身的兩(liǎng)萬(wàn)多家門(mén)店，也基於該倉(cāng)配網(wǎng)服務(wù)於蜜雪集團(tuán)下蜜雪集團(tuán)下幸運(yùn)咖品牌的原材料存儲(chǔ)及物流運(yùn)輸(shū)業(yè)務(wù)。
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，倉(cāng)網(wǎng)布局與冷鏈建設(shè)作為供應(yīng)鏈當(dāng)中極其重要的一環(huán)，幾乎是「經(jīng)脈」般的存在，也是極其重要的競(jìng)爭(zhēng)力。蜜雪冰城冷鏈改造門(mén)店的增加及品牌的持續(xù)發(fā)展，也決定了冷鏈建設(shè)是持續(xù)優(yōu)化、不斷完善的過(guò)程。
從「枝頭」到「舌尖」，讓更多人享受更真、更鮮、更純的美味。景德傑說(shuō)道：「冷鏈是未來(lái)的重要發(fā)展方向，國(guó)家十四五規(guī)劃(huà)也明確提出了冷鏈物流發(fā)展方向，我們會(huì)積極響應(yīng)國(guó)家政府號(hào)召，在完善自身冷鏈物流監(jiān)管體系、強(qiáng)化冷鏈物流支撐體系的同時(shí)，用蜜雪強(qiáng)大的倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)滿(mǎn)足更多人的消費(fèi)需求。」
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