无码男人的天堂网站_亚洲一级av无码毛片新_中文字幕av大_亚洲a∨无码专区在线看_日韩毛大a一级视频

愛(ài)吃「芝士」的你真的了解芝士嗎？

2020.06.24 漲知識

年輕人樂於尋找一種百搭美味，食材“芝士”收穫人氣。不知何時(shí)起有芝士必網(wǎng)紅，這一現(xiàn)象被稱(chēng)為“芝士就是力量”。熱衷於芝士的你，真的了解關(guān)於芝士的這些知識嗎？

聚焦世界：芝士的崛起

席捲亞洲各國(guó)的芝士，其實(shí)就是我們知道的奶酪！想必很多人都大吃一驚，明明芝士就是奶酪，我們為什麼潛意識裡更認(rèn)同芝士呢？其實(shí)這和芝士的傳播有關(guān)，在西方餐飲界“芝士”的地位就類(lèi)似我國(guó)的“老乾媽”。

這類(lèi)風(fēng)味食材在國(guó)際傳播貿(mào)易時(shí)，因國(guó)家之間的文化氛圍不同所以逐漸本土化以後才易於廣(guǎng)泛接受。在我國(guó)，芝士的風(fēng)靡也是如此，在本土化過(guò)程中“芝士”這個(gè)名字逐漸被國(guó)人接受，並且近年來(lái)熱度急劇飆升。

靈魂拷問(wèn)：芝士就是奶酪嗎？

是！芝士就是奶酪。事實(shí)上我們口中的“芝士”，就是奶酪本土化的名字，芝士是“cheese”的音譯，相當(dāng)於計(jì)程車(chē)“taxi”也被一些人稱(chēng)為“的士”。“芝士”又名奶酪（cheese），也可以稱(chēng)為起司、起士、乳酪。

“芝士”是一種發(fā)酵的牛奶製品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶相同，都是通過(guò)發(fā)酵製作而成。距今6千年至1萬(wàn)年間，人類(lèi)為了生存保存動(dòng)物的乳汁食用，無(wú)意間獲得了酸奶，又為了長(zhǎng)期儲(chǔ)存酸奶將水分去除後，形成“芝士”的雛形。

愛(ài)喝酸奶的人們都知道，酸奶口味濃鬱，開(kāi)胃助消化。芝士也同樣有類(lèi)似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合各類(lèi)人群食用，對(duì)於孕婦、中老年人及成長(zhǎng)發(fā)育旺盛的青少年兒童來(lái)說(shuō)，芝士（奶酪）是最好的補鈣食品之一。

美味之路：芝士的發(fā)展史

芝士源自於西亞，公元前約3000年，蘇爾美人記載的大約20種軟奶酪是奶酪誕生最早的證明。

芝士的風(fēng)味卻是在歐洲真正開(kāi)始醞釀。芝士的製作工藝傳到義大利境內(nèi)的波河平原，這裡有義大利經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)（倫巴底地區(qū)Lombardia），當(dāng)時(shí)芝士製作工藝的普及以及大量需求，催生了這裡龐大的“芝士”生產(chǎn)量，時(shí)至今日義大利的倫巴底地區(qū)還是“芝士”的主要生產(chǎn)地。

在我國(guó)新疆、內(nèi)蒙古地區(qū)有長(zhǎng)期食用奶酪的歷史，但是由於味道和國(guó)外的奶酪差別較大，普及程度很低，所以我們通常用芝士來(lái)統(tǒng)稱(chēng)“外來(lái)奶酪”。

人氣飆升：芝士的製作和傳播

現(xiàn)代芝士（奶酪）有兩(liǎng)種：一是天然芝士（奶酪），二是再制芝士（乳酪）。天然芝士（奶酪）工序繁雜，要經(jīng)過(guò)殺菌發(fā)酵、乳清凝固、切片攪拌、乳清分離、模具定型、反覆壓榨、鹽水浸泡、加熱熟成八道製作流程。對(duì)比再制芝士（奶酪），工序就簡(jiǎn)單的多了，把天然芝士搗碎，加熱溶解，殺菌後再進(jìn)行包裝就可以了。

作為一種舶來(lái)品，芝士的發(fā)展勢(shì)頭迅猛。我們到底有多愛(ài)芝士，可以通過(guò)一組數(shù)據(jù)來(lái)了解：

根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)顯示：2009年我國(guó)芝士（奶酪）進(jìn)口總量為1.7萬(wàn)噸，到了2017年進(jìn)口總量則達(dá)到了10.8萬(wàn)噸，8年時(shí)間增長(zhǎng)了六倍，其中2013年至2014年增速最快，增長(zhǎng)率達(dá)39.53%。