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黑糖凍，不可錯過(guò)的人氣新料！

2020.04.19 漲知識

愛(ài)美食的人有一顆七竅玲瓏心，一個(gè)個(gè)小雷達(dá)發(fā)現(xiàn)身邊各類(lèi)人氣產(chǎn)品。茶飲屆的新晉人氣小料-黑糖凍，在吃貨們的注視下閃亮登場(chǎng)，雄霸點(diǎn)單區(qū)，不管是不是你的pick，黑糖凍的魅力都是槓槓的，那麼我們就來(lái)一起了解它吧：

黑糖凍中的黑糖是啥？

想了解黑糖凍，我們就要先了解黑糖。黑糖其實(shí)是最初級(jí)加工的蔗糖，其中的蔗糖顆粒較大，和我們經(jīng)常食用的紅糖相似度非常高。它們都屬於粗糖，粗糖的概念相當(dāng)於粗糧，通常粗糧和細(xì)糧我們以他們所經(jīng)過(guò)的加工工序的複雜程度來(lái)區(qū)分：

原料上，黑糖往往要求含糖量高於13%的甘蔗作為原料，以保證熬製成功率。黑糖是第一道工序製成的糖，高溫熬製的時(shí)間最長(zhǎng)，因此對(duì)原料品質(zhì)的要求非常高。再加工就成為了紅糖，也就是說(shuō)黑糖比紅糖保留了更多的原料成分。

我們都知道蔗糖是透明的無(wú)色的，從黑糖變為白糖，是除蔗糖以外的微量元素含量變低的過(guò)程，糖甜度越來(lái)越高，所以白糖一般做調(diào)味品，而黑糖就屬於有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。黑糖最初在日本和臺(tái)灣地區(qū)流行，臺(tái)灣盛產(chǎn)甘蔗，臺(tái)灣有“東方甜島”之稱(chēng)，這裡蔗糖產(chǎn)量非常大，為黑糖的流行提供了物質(zhì)條件。

一字之差的黑糖與紅糖

明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》中記載：砂糖（黑糖）“和脾緩肝”、“補血、活血，通淤以及排惡露”。黑糖性溫味甘，健脾養(yǎng)胃，國(guó)人奉行“藥食同源”，也就逐步的將黑糖用在日常飲食中。流傳至今，民間和中醫(yī)所說(shuō)的，“女子不可百日無(wú)糖”其實(shí)指的是黑糖。

西方醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，黑糖中富含豐富的微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質(zhì)。用於飲食能夠維持人體內(nèi)水和肌體的酸鹼平衡，維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性。

關(guān)於食用黑糖和紅糖，我們應(yīng)該要注意：
1：黑糖作為一道初糖，營(yíng)養(yǎng)含量是最高的，臺(tái)灣或者日本等地，基本都選黑糖養(yǎng)生。
2：黑糖保留了最初的營(yíng)養(yǎng)成分且雜質(zhì)較多，所以糖分相對(duì)較少，熱量也較低不會(huì)發(fā)胖。
3：黑糖屬溫性，紅糖屬熱性，易上火的人不要輕易去食用紅糖，女生經(jīng)期常喝紅糖，但也要根據(jù)自身的實(shí)際情況選擇。

日本在近代熱衷於開(kāi)創(chuàng)糖類(lèi)研究，這和日本近現(xiàn)代工業(yè)發(fā)展迅速有關(guān)，流傳最多的說(shuō)法是8世紀(jì)中葉，甘蔗製作紅糖技術(shù)傳到日本，但是日本當(dāng)時(shí)的製作水平較低，才產(chǎn)生了比紅糖顏色更深的黑糖。

黑糖凍的流行

黑糖凍口感近似果凍，外觀(guān)晶瑩彈滑。由於黑糖凍的主要材料是黑糖和布丁粉，這兩(liǎng)種材料很容易買(mǎi)到，所以也是非常適合DIY的一種食材，既營(yíng)養(yǎng)又美味作為食品小料進(jìn)入人們的視野更容易被接受，在甜品中被廣(guǎng)泛運(yùn)用。